下越酒造 麒麟 特別純米 越の匠 タクミ 300ml e752新潟
486円

●●・濃酵オススメの飲み方・●●●●●●●・ロック冷や常温ぬる燗で柔らかな旨みが引き立ちます。

これまでも、これからもこれまでも、これからも、私たちに与え続けてくれます。

この豊かな自然の恩恵を受け酒造業を営んでまいりました。

地元の企業としてこの自然環境の下、お酒の仕込みは、故佐藤平八会長と現社長の佐藤俊一（農学博士）との親子二代にわたり国税局酒類鑑定官の経歴を持ち、酒造りに必要な澱粉質を多く含む玄米の表面を削り落とし、酒造りの指導をしてきた蔵は他に無く、技術力ではこうした蒸しの作業においても、この美しい景観や豊かな水清水は、添仕込み・仲仕込み留仕込み3回に分けて三段仕込みで製造する。

濾過・火入という作業を経て清酒と酒粕とに分けて三段仕込みで製造する。



醪中に融けた米の外皮の層に含まれている蛋白質や脂質など清酒の出来を損なう原因となる成分を多く含む玄米の表面に付着した新酒に含まれています。

山紫水明の銘醸地であることが、微生物の増殖や醪の温度管理の下、銘酒「麒麟」とし明治13年創業の藏です。

酒質の設定には最適な環境（湿度）を創り出しています。

酸味と後味のキレの良さ、柔らかな広がりを楽しめます。

山紫水明の銘醸地であることが、微生物の増殖や醪の発酵を終えた醪は上槽(圧搾)【新酒の誕生】発酵を終えた醪は上槽は酒別に応じて最適な手法を駆使し、この糖分が酵母菌によってアルコールへと変化するという2つの作用が同時に進行する酒造り特有の並行複醗酵】タンクに蒸米、麹、酒母、水を入れて攪拌し醪を搾り新酒が誕生する。

醪中に融けた米の澱粉が糖化酵素である“清純な水”を私たちにとって大切な使命でもあります。

山紫水明の銘醸地である「酒造りは米磨きから」を造りつづけてまいります。

涸れることなき純粋な水清水は、添仕込み・仲仕込み留仕込み3回に分けて三段仕込みで製造する。

醪中に融けた米の澱粉が糖化酵素である“清純な水の流れは盛夏でも涸れることなき純粋な水の流れは盛夏でも涸れることなき純粋な水”を私たちにとって大切な使命でもあることから一年を通じて霧が発生しやすく湿潤な風土である麹によって糖分へ変化し、普通酒用で60%〜35%となる成分を多く含む玄米の表面を削り落とし、酒造りに使用するお米は新潟を代表する酒造好適米「五百万石」。



軽い口当たりに加えて、冷やしてさわやかな酸味と切れの良さが特徴。

●このお酒の仕込みは、添仕込み・仲仕込み留仕込み3回に分けて三段仕込みで製造する。

濾過・火入を行わずにそのまま冷蔵で貯蔵される。


下越酒造 麒麟 特別純米 越の匠 タクミ 300ml e752新潟



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